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石锅鱼培训

价格2880

培训时间:5-7天

上课时间:9:00-12:00 13:30-17:30

开课日期:随到随学/常年招生


优惠季:点击查看详情》

内容详情

石锅鱼简介

石锅鱼是湘菜中的一道名菜,制作方法特别,采用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。每日选购新鲜食材,提供给学员反复练习学习时间根据个人情况,不限时间,学会为止!


课程设置

1、制作红油,课程主要学习如何使用各种天然香料制作石锅鱼秘制红油。

2、制作香辣酱,课程主要学习如何使用辣椒面、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、花生末、香茅草、海鲜酱调和油等食材制作香辣酱。

3、制作汤,课程主要学习如何使用各类食材熬制上等石锅鱼鲜汤。

4、各类杀鱼的方法,课程主要学习如何杀鱼、切鱼、腌鱼。这里主要学习掌握杀鱼、切鱼、腌鱼、等方法技巧。

5、烹调菜式,课程主要学习如何烹调石锅鱼、石锅鸡。主要学习掌握各种原料的烹调方法、技巧、汤料调味、配菜等方法。

6、开店指导,流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。


教导导师:阮老师

从师黄鹤楼主厨王森林,曾任武汉小乐川行政主厨,勤奋学习、爱钻研,中西料理,兼容并蓄,教学严谨,有着资深的教学经验和实践,擅长菜式的研发,现任我校资深技术导师。




 


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